直鏈澱粉是與支鏈澱粉一起構成澱粉粒的主要成分，具有抗潤脹性、水溶性較差、不溶於脂肪。可廣泛應用於食品工業、環境保護、醫療保健、輕工業、製藥業、紡織業等諸多行業，應用價值較高。直鏈澱粉含量是印象概念股糧食感官品質和加工特性的一個重要因素，其含量的高低可作為評價糧食品質的一個重要指標，同時對於農業選種、育種也有著重要的意義。

那麽，如何測定各類糧食中的直鏈澱粉含量？方法是有很多的，比如碘比色法、近紅外光譜分析法、國家標準法等，隨著科學技術的不斷發展，也可使用直鏈澱粉測定儀直接測定。下麵，免费看片黄就簡單地了解下這些方法：

1、碘比色法：

碘比色法是經典的直鏈澱粉含量測定方法，其原理是澱粉與碘形成碘-澱粉複合物，並具有特殊的顏色反應。支鏈澱粉會與碘生成棕紅色複合物，而直鏈澱粉與碘則會生成深藍色複合物，在澱粉總量不變的條件下，將這兩種澱粉分散液按不同比例混合，在一定波長和酸度的條件下與碘作用，生成由紫紅到深藍一係列顏色，代表其不同支鏈澱粉與直鏈澱粉含量比例，根據朗伯-比爾定律，吸光度與直鏈澱粉濃度呈線性關係，可用分光光度法測定。

2、篩析色譜法：

透明度是描述澱粉資源的重要屬性之一。采用濕磨法將澱粉離析出來，用0.2M甲苯氯化鈉處理5分鍾，然後離心，沉澱物用蒸餾水衝洗3次，用45℃烘幹24小時，取50mg澱粉用5mlH2O懸浮形成1%的澱粉糊，澱粉糊裝在螺旋蓋試管中並放置於水浴鍋中煮沸30分鍾，每隔5分鍾將試管搖晃一次，冷卻到室溫後用分光光度計在650nm處測透光率。研究表明篩析色譜法與碘比色法測得直鏈澱粉含量之間的相關性達96%。

3、碘親和力法：

碘親和力法又分為電流滴定法和電位滴定法。直鏈澱粉與碘生成穩定的絡合物，支鏈澱粉與碘不能形成穩定的絡合物，它與碘的親和力較弱，應用這個原理，用碘對樣品作電位滴定或電流滴定，可以算出樣品中直鏈澱粉含量百分比。但必須從樣品中分離製取純的直鏈澱粉。

4、近紅外光譜分析法：

近紅外光譜分析技術以其方便、快速、不損耗樣品、多組分同步測定、經濟、無汙染等在直鏈澱粉檢測方麵得到應用。它根據樣品中的直鏈澱粉對近紅外光譜在特定波長處有特定吸收來測定直鏈澱粉含量。分析過程分為建模和預測。

5、國家標準法：

直鏈澱粉含量檢測在被列入國家標準中的方法主要有4項，具體有GB7648-87法、NY/T 83 - 1988法、GB/T15683-1995、GB/T17891-1999法，據試驗證明，這四種測定方法在不同程度上都存在一定的缺陷，以GB/T15683-1995法為例，該方法的大缺陷是測定時間過長，僅僅一個脫脂過程就要花費2天，為實驗檢測帶了很大的不方便。

6、直鏈澱粉測定儀測定：

直鏈澱粉測定儀具有體積小，價格經濟的優點，減少了人為因素對測試結果的影響，測試更為快速、準確。並且具有良好的人機對話功能，可引導用戶正確檢測。每次由用戶按直鏈澱粉全處理方法配置好空白液、標準溶液、待測溶液，按要求放置好。直鏈澱粉測定儀吸入溶液，采集溶液對應的電壓信號，RS-232傳輸信號，直鏈澱粉測定儀係統軟件實現信號的分析、處理，給出糧食的吸光度、直鏈澱粉含量等特征信息。